Ну, потому что у разного оружия разные показатели точности/скорости атаки/шанса крит. удара. Больше скажу — у разных видов оружия ещё и разброс урона разный.
Луки и кинжалы имеют встроенный штраф к точности в размере 3-ёх единиц, и самый высокий шанс крит. удара (около 120 единиц). Кинжалы, попутно, имеют самую высокую базовую скорость атаки, луки — самый высокий показатель физической атаки. Разброс урона имеют минимальный (~5%, но у луков это всё равно много, особенно под хорошим баффом)
Мечи не накладывают штраф точности, но и имеют сниженный шанс крит. попадания (около 80-ти единиц). Одноручные имеют среднюю скорость атаки, двуручные чуть сниженную. Разброс урона средний, около 10%, ЕМНИП.
Копья накладывают штраф точности, имеют шанс крит. удара, как у мечей. Взамен дают возможность бить несколько целей, которая получает дальнейшее развитие у классов-копейщиков. Разброс урона как у мечей, ЕМНИП.
Дубины/топоры/посохи/кастеты дают бонус к точности (+5 единиц), имеют самый большой разброс урона (20% в обе стороны). Скорость варьируется у двуручных/одноручных экземпляров.